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日照绿茶的冲泡误区 日照绿茶杯泡法的问题

发布日期:2020-09-12    浏览次数:

日照绿茶
是高纬度绿茶。因为地处北方,昼夜温差极大,因而茶叶生长缓慢,所以日照绿茶在生长过程中有充足的时间集聚营养,日照绿茶中的氨基酸和茶多酚等营养物质含量累积较高,这也造就了日照绿茶叶片肥厚、香气高昂、口感浓郁、耐冲泡性极佳的品质,但是茶叶本身的品质并不是决定最终冲泡结果的唯一条件,很多时候冲泡方法也会对茶汤的品质起到关键性的作用。比如经常会收到茶友的咨询,询问为何自己购买的日照绿茶不耐冲泡,泡一两次就没有什么滋味了,除去购买到以假乱真的情况以外,大多时候都是因为冲泡的习惯问题。其实并不是您购买的日照绿茶有问题,大部分都是因为“杯泡”的习惯。
玻璃杯是很多茶友冲泡日照绿茶的习惯性选择,这样可以观其形,闻其香,品其味。另外的话,旅行的时候,玻璃杯带着也比较方便。大部分茶友也觉得玻璃杯泡茶比较方便,简单,不像盖碗,玻璃壶以及功夫茶具那般复杂。但是其实这是一个误区,用玻璃杯泡茶确实比较方便,但是并不简单,用玻璃杯泡好一杯日照绿茶的难度远比盖碗以及其他茶具要难的多。这也是为何大部分抱怨日照绿茶不耐泡的茶友基本都是“杯泡”。
我们用盖碗以及功夫茶具冲泡日照绿茶的时候讲究茶汤分离,公道杯是一个重要的桥梁,及时出汤以免久泡给茶汤带来的影响,俗话讲“一泡水,二泡茶,三泡四泡是精华”,因为日照绿茶是不发酵茶,水温过高会将茶叶烫熟,所以控制水温很关键,正常情况下日照绿茶的冲泡水温一般在80度左右为宜,卷曲形的日照绿茶因为干茶紧裹在一起,所以第一泡需要比别的绿茶多些时间浸润,让茶叶舒展一下,第一泡建议15秒;第二泡20秒;第三泡30秒,之后随着冲泡次数的增加延长出汤的时间;龙井型日照绿茶第一泡建议10秒就够了;第二泡20秒;第三泡30秒,之后根据汤色的变化延长出汤时间。这样才会让茶汤产生层次感,感受每一泡的不同变化,准确的控制茶汤的浓淡。
但是很多茶友用玻璃杯冲泡的时候则不然,一部分新茶友对水温不会刻意的把控,甚至会将刚烧开的水直接注入,这样一杯日照绿茶就已经失败了一半了。其次,在冲泡时间上面无法准确把握,往往都是慢慢的喝,有时间就喝的快一些,忙的时候可能一泡茶的时间都能到半个小时甚至一个小时,这种情况下您一泡茶的时间已经是盖碗和功夫茶具好几泡的时间了,而且不及时出汤,茶叶一直在水里泡着,茶和水长时间接触,内含物质释放较多,若是投茶量太大,会使汤水苦涩,影响了滋味。这样不仅看不出茶叶的耐冲泡性,而且也会让茶叶本身的品质大打折扣。
有的茶友质疑,为何很多茶商都习惯用玻璃杯泡茶待客,而且自己在茶商那里喝到的杯泡茶口感很好,买回来自己用玻璃杯冲泡后则苦涩感较重,不耐冲泡呢。其实因为玻璃杯的透明度最高,茶商用玻璃杯泡茶一来是能够最好的向茶客展示茶叶的汤色,叶底,加上玻璃杯无毛细孔的特性,不会吸收茶汤和香气,能够还原百分之百的原味,更直接的向茶客展示茶叶的品质;二来因为用玻璃茶具比较方便,茶商可以控制冲泡水温,然后根据茶汤的变化提醒茶客用茶,不会眼看着茶叶久泡。但是如果您觉得用玻璃杯泡茶是简单的那就错了。
杯泡日照绿茶可能是最方便的选择,但是却并非是最简单的选择,因为用玻璃杯泡茶是很考验泡茶功底的,所以如果您觉得自己用玻璃杯泡的日照绿茶耐冲泡性欠佳,那么或许您应该考了一下是否自己的冲泡水温没把握好,或者是出现了茶叶久泡的情况。再者日照绿茶的口感较比南方绿茶要浓郁一些,用玻璃杯冲泡不出汤的话肯定要比茶汤分离的口感重很多,所以建议用玻璃杯冲泡的话可以适当减少投茶量,其实对于新茶友而言还是建议选择茶汤分离的方式,把握水温、及时出汤,一个小小的公道杯即可解决问题。亦或者选择快客杯,飘逸杯等可实现茶汤分离的工具。

“销售茶叶不是终点,只是开始,让茶友真正感受到日照绿茶的魅力才是我们生存发展的根本。”这是我一贯的主张,特别是对于一些不太熟悉绿茶和一些年轻的新茶友,在冲泡日照绿茶的时候很容易因为冲泡的过程对茶叶产生误解,因为品质越高的日照绿茶因为芽叶越细嫩,所以越会经受不住高温以及长时间的浸泡。以杯泡来定义一款日照绿茶的耐冲泡性是很难的。

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